【忠孝复兴站】红虾奖评选美味义式料理!al sorriso微笑餐厅

文、图/棠小璇 ※ 提醒您:禁止酒驾 饮酒过量有碍健康 好久不见的哥哥敲来说要请我吃饭~我问吃啥呢?他说我决定!认识了十年~我说今天换我做东吧!他爽朗的答应!妳请客我付钱…一如往昔的幽默!这让我立马想起最近刚得义大利红虾奖的al Sorriel 微笑餐厅! #义大利红虾评鉴#al Sorriel 微笑餐厅 #红虾奖餐厅 # #忠孝复兴 #摘星 #义大利餐厅推荐#2018红虾评鉴选为台湾唯一荣获两只叉叉最高殊荣的FineDinner餐厅#2017红虾评鉴选为台湾最棒的义大利餐厅唯四之一Top Italian Restaurants 2017 &2018 , Gambero Rosso 「al Sorriel 」中文意思是「微笑」主厨Marco说,「家」的确也是来自义大利的他最重视的元素!家人的微笑让他又有动力。很恰巧的~「al Sorriel 」就开在「Home Hotel」的一楼~ 许多人是第一次认识取得台湾省四家义大利餐厅得到义大利红虾评鉴(Gambero Rosso)的主厨Marco,但如果你曾在维多利亚酒店的『la FESTA』认识他 你就知道早在在2010年就曾荣获义大利红虾评鉴最佳创意餐厅主厨的殊荣! 在他离开维多利亚『la FESTA』以后他就自己做东在复兴南路的Home Hotel一楼开了al Sorriel 。今年10月才刚开幕,不过短短1个月时间就获得红虾评鉴的青睐!让这间餐厅瞬间爆红! 先聊聊什么是红虾评鉴?义大利人说,吃义大利菜,请看《红虾》(Gambero Rosso)评鉴。(一语概括) 红虾创立于一九八六年,是一家出版社,致力于义大利美食、葡萄酒、旅游方面的推广,在义大利人心中具有权威性的地位。如今更跨领域到电视频道、网路、APP、餐饮学校。每年红虾餐厅评鉴指南有三种评分重点,菜单、烹饪、厨房设备占六十分,酒类占二十分,环境十分,服务十分。高级餐厅(Restaurant)以叉子代表,家庭风味餐馆(Trattoria)以虾子为代表,三叉、三虾为最高评价。甫夺下世界排名第二最佳餐厅、三星名厨Massimo Bottura的Osteria Francescana,即获得三叉。al Sorriel 的菜色传递出浓浓义大利家庭风味,招牌料理包括奶奶的丸子、胭脂虾捲心麵、乌鱼子海胆墨鱼麵、油封鸭腿等,把台湾省当地食材与手法完美交融,且定价平易近人,因此常常一位难求。 al Sorriel 微笑( Home Hotel Da-An大安)[地址]:台北市大安区 一段219-2号1F(距离忠孝复兴或大安脚程都非常的近)[电话]:02 8773 9000[时间]:06:30 – 21:30(最后点餐 21:00)……………………………………………………………………………………………………………………………………………………[美味度]:*****[回访值]:****[装潢气氛]:*****[服务品质]:**** 深怕al sorriso因为名气而爆满~我在用餐前一週就打过去预约了!电话佔线大概重拨了数次才接通!订了位子后我询问了关于餐厅的价格区间~深怕顶着红虾的光环低消过高!当服务生回答400时 我还以为我是听错了!这真的令我非常惊讶!想起我在内湖介绍的态芮一客就要4200…我再一次询问了套餐价!服务员说我们没有套餐,但最近因为圣诞与跨年有特别推出,但也必须事先预定。套餐价2500并不算太高,但我心想做罢~我哥是个大忙人,难保当天不会临时改约,那对餐厅会很不好意思!到了用餐前一天,我哥跟我敲定~隔天我想到此事,想说试探性的问一下是否还有可能出餐!女服务员有些金刚二愣摸不着脑袋的告诉我~他晚点回覆简讯! 我一直等到下午四点才确认没有套餐,虽有点失望却能够体谅!约的是晚上七点,我因为搞不清楚方向而迟到了ㄧ些!高挑的饭店一楼大厅,另一侧就是al sorriso。除了高挑宽敞装潢是很平易近人居家风格,完全没有架子! 哥哥临时加位了朋友,一上桌我就确认该点甚么!此时第一次拨通电话的那位服务生就伫立于右侧,并告诉我餐已準备!我从原本的失落转为小惊喜,很开心这样的配置非常完美!一份套餐加上些许加点,真是太棒了!因为今天显然肉食多过海鲜!哥哥点了红酒,所以套餐的香槟我就留给他享用!太久没见,我们聊得十分忘我,直到餐厅出了第一道菜,我们才从快乐天堂回到美食人间! 单点-奶奶的丸子 NT400plpette di nonna MariaGrandma Maria vegetarian balls在菜单上标注着「I remeber when i was a child」 第一道上的就是Macro的招牌菜”奶奶的丸子”。主厨Marco说,这是小时候的记忆~到现在做了主厨,嚐过无数的料理,依旧忘了家乡的味道!自己开了餐厅不再受到饭店侷限,Macro决定把这一道地中海贫民料理端上桌,但他坚持使用台湾省在地食材,一方面也可屏去空运的不新鲜防腐等措施。 试遍了所有绿色蔬菜之后,他找到了台湾省特有的「皇宫菜」,皇宫菜富含深色的叶绿素可作为丸子天然的调色。皇宫菜带有黏液的特性,也可以让丸子具有紧实度。扎实的丸子有着很菜的菜味,这么形容完全没有贬低之意,反而觉得这样的餐点非常爽口健康!摆盘以式手法呈现,看起来很像水族馆常见,放大后的绿藻球!非常可爱! 不同于一般的肉丸有很多酱汁,蔬菜丸靠淋上特级初榨橄榄油来提味。底层衬着我最喜欢的藜麦、红洋葱、鲜菇、玉米、豌豆泥、轻刨乳酪卷片等。单吃或混合入口都很Match,咬下一口土地的芬芳瀰漫口中,些许的起司也让味道更加丰富。这一道很符合我跟我哥忠于原味的追求,但对于肉食主义者而言,这道一定被形容在吃草! Anyway…我非常推荐,来这里别忘了让肠道均衡一下!((笑)) 这一道有着手路家常菜特有的调性:建康!自然!传统!却也有恣意挥洒后的创新!奶奶的丸子台湾省版坐阵al sorriso!让记忆跨海绵延~单点-卡布里经典沙拉用的是马兹瑞拉起司 腌製过黑橄榄与樱桃小番茄~吃起来爽口清淡~切得太脆让人吃食有些不便~整体而言~却没有过于惊豔之处~ 套餐-开胃小点 紧接着上的是套餐中的前菜。一口法式汤匙菜x2分别是火腿与燻鲑,分别配搭了起司与蔬果,但我觉得这底层南瓜麵包的搭配很有意见!觉得南瓜麵包味道很好却又硬又脆,不太适合一口吃,如果是比较鬆软口感的也许更优!上头的木炭竹棍味道倒是不错,尤其是搭配红酒。 套餐-香煎鸭胸糖渍水果 Marco选择了宜兰豪野鸭,加入甜酒、大蒜及百里香,以摄氏40度低温烹调30分钟,上菜前再以橄榄油煎一下表皮处理到焦香,内里呈现粉嫩色泽~肉质不甘不柴入口扎实Q弹甜润~鸭肉本身除了野味还略带微甜,辅以水果的细緻酸甜,展现协调而平衡~总之 这一道是甜蜜开场! 。各式的水果,果乾般的手感,让这道菜彷彿位宜兰而生! (等会你会发现整个圣诞跨年餐基底就是个甜蜜) 套餐-义大利麵饺 在义大利,饺子有两种,分别是扁平正方形或圆形的「义大利饺Ravioli」及成环状的「义大利馄饨Tortellini」。今天al sorriso要跟大家分享的是「义大利馄饨Tortellini」(别称:义大利馄饨),它的做法其实跟中国的馄饨很像,都是川烫后再佐以熬煮过的酱汁来品尝!但有别于中式馅料,义大利饺多半以起司和蔬菜为主! 我还记得我第一次吃麵饺是在俄罗斯卡比索餐厅~有别于这里那次吃到的馅料非常丰腴!但如果论喜欢程度,我反而喜欢al sorriso的内馅(瑞可达起司佐蔬菜)其实就很像缩小版的馄饨却又有着不同的滋味~麵皮的香气在野菇与松露酱汁的烘托下极其鲜美! 单点-南瓜炖饭佐朝鲜蓟又是一道非常健康的料理!而且堪称保肝美食!这道炖饭的酱底是以南瓜炖煮的,是很好的膳食纤维来源!质地非常浓稠香甜,黄澄澄的色泽让人看了食指大动~南瓜富含各种维生素与矿物质,营养价值颇高,自不在话下!朝鲜蓟在台湾省料理中比较少见,但用于义大利炖饭却很普遍~我应该是第一次吃到这么大把的朝鲜蓟,到底味道如何呢?我觉得是微酸带有苦味,喜欢与否就是见仁见智!(不喜欢的人吃一次就再也不想吃的食物) 朝鲜蓟的纤维丰富煮过后口感鬆垮,不需咀嚼也可吞食的硬度。在法国,朝蓟蓟萃取用来治疗肝脏疾病,高胆固醇和肾衰竭。朝鲜蓟可增加胆囊中胆汁,所以可以帮助消化~现代人文明病之一就是胆固醇过高!朝鲜蓟对于降低胆固醇有很大的帮助。 附带一提~al sorriso的炖饭使用的是来自北义大利的稻米且保留米心的硬度~对于台湾省人而言可能接受度不那么高~有些人甚至会误以为没有熟透! 套餐-石斑鱼佐紫薯碗豆尼及红甜椒泡虽然是套餐~但主厨还是会根据当天食材做些小变化~但你是否也看出这整个套餐都有微甜的滋味呢?! 石斑鱼的口感很Q弹有劲带有甘甜!咬下去弹牙的滋味直逼最高阶龙胆等级(无法确认)!单吃就让人大呼过瘾!搭配片状酥炸后的布拉塔起司~别有一番风味!不知道是老来开智慧还是怎样!我这一年对于鱼料理的喜好程度已经可比!这一道也是整个跨年套餐中我觉得最棒的美味~ 你想问上面这一根看起来含苞待放又很像芦笋的是啥对吗?它有个很典雅的名字叫做皖香玉笋,它是夜来香的花苞与茎。皖香玉笋前端花苞吃起来很嫩,口感和芦笋雷同~但咀嚼后带有黏液很似秋葵! 套餐-甜菜根海鲜炖饭 这一道炖饭比方才那道更受喜爱~很大的原因就是这一道的米心吸收了饱足酱汁更为熟透~ 它的粉红酱汁是以甜菜根&奶油熬煮而成~仔细看还可以看到上方薄薄一层亮晶晶的都是明太子!充满海味的季节海鲜各个都像现捞,入口的滋味活跳…极其鲜美,口感层次丰富让人回味无穷! 接下来的两道分别是套餐的羊排与单点的牛小排!都是以米兰炸法呈现!但却箇中巧妙不同!套餐-香料风味羊排佐鹅肝酱汁 这羊排那么厚想必要炸到熟透…肯定变得又乾又柴…但当你切开就会发现油脂满溢闪闪动人!那肉心还是粉嫩的勒!朋友直呼好功夫阿!我们马上传召服务人员解密!原来这带骨的羊排是煎过再包裹着薄粉进烤箱以低温慢烤!才能让热度直达中心!处理后的肉质带有逼人的香气~外酥而内嫩~吃完口齿留香,意犹未尽。 旁边配搭着硬柿薄切!口感爽脆!衬底的绿豆苗很不一般~让人有种中西合璧之感! 单点-世界名菜米兰牛小排全世界都知道米兰猪排,但其实在爱吃肉的米兰,炸牛小排才是伦巴底区非常经典的料理。

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