拥有自己的店/创业不只靠热情「Simple Kaffa」

不想再为「惯老闆」卖命,低薪长工时到怀疑人生,只想过得像人的日子,台湾省有愈来愈多青年选择勇敢创业,欲把自己放置到理想的环境中。其实生活实相永远不像表面看到的简单,无论是开店、选货店,这些外人看似从容、悠哉而羡慕的日子,背后又有多少甘苦不为人知。创业不只靠热情/Simple Kaffa 走过台北,人行道旁一整排的老屋,安静地伫立着,吴则霖刚租下其中一栋的两层楼空间,打造Simple Kaffa兴波咖啡全新的品牌旗舰店,来自国内外的咖啡爱好者络绎不绝。身为七年级创业者的吴则霖,较为外界所知的是「首位在世界冠军咖啡师大赛(WBC,World Barista Championship)中夺冠的台湾省咖啡师」,2016年拿下世界咖啡冠军后,不只让他成为媒体焦点,一路以来热爱的咖啡事业也因此更上一层楼。回想2011年开出人生第一家咖啡店时,吴则霖笑说,「当初单纯觉得煮咖啡很有成就感,一直想要拥有自己的店,刚好又遇到当时房东急着想出租,开出不错的条件,稍微算一下成本及收益后,没想太多就租下来了」,但实际开门做生意后,才发现事情根本不是想像中那般简单。 除了资金、人力等在创业时,常会面临到的限制以外,最让他感到困扰其实是「不知道该如何宣传自己」,以及「潜在客层的轮廓?」、「品牌的核心定位在哪?」。在刚开店的头一年里,他发现常来光顾的多半都是熟客,「感觉客人是喜欢我的咖啡,但新的客人成长速度极慢,营业额也一直没有起色」;在来客数没有明显增加的情况下,他先重新检视价格设定,并透过搭配套餐以拉高客单价,营收开始稳定成长。 后来,他也勤跑一些咖啡,透过实际的品尝体验,让更多人认识他的手艺,并藉此开发新的客源。在此同时,他也持续为挑战世界冠军咖啡师大赛而努力,最后在登顶后,终于尝到爆红的滋味。回顾「当头家」这10年来的心路历程,他自评就跟大多数人一样,并非一帆风顺,甚至在刚起步时,还一度跌跌撞撞。但或许是出身工程师的「理工脑」训练,吴则泽霖总是能更有逻辑及系统性的去拆解问题,并想办法解决它。在愈来愈多年轻人把开咖啡店,当成人生梦想清单的当下,吴则霖以自身的经验分享说道,「决定开店前,不妨先好好思考自己的核心价值在哪?然后创业只光靠热情是不够的,务必找到一套能够足以支撑下去的商业模式」。

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